工程承包人违约承担责任的法律界定主要依据《民法典》及相关司法解释，具体如下：
违约行为的认定
工期延误：承包人未按合同约定工期完工且无合法抗辩事由（如不可抗力、发包人原因等），构成工期违约。发包人需提供施工合同、进度计划表、监理日志等证明约定工期及实际进度；承包人主张工期顺延的，需提交设计变更通知、工期索赔签证、不可抗力证明等。
质量不符：工程质量不符合《建筑工程施工质量验收统一标准》（GB50300-2013）及合同约定，承包人需承担质量违约责任。发包人需提供竣工验收报告、第三方检测报告、整改通知记录等；承包人可抗辩质量问题系因发包人提供材料缺陷或设计错误，需提供材料验收单、设计图纸签收记录等。
转包或违法分包：承包人违反合同约定进行转包或违法分包，属于严重违约行为，发包人有权解除合同，并要求承包人承担违约责任。
其他违约行为：如承包人未按合同约定采购和使用合格材料、擅自撤离施工现场材料或设备、未履行协作义务等，均构成违约。
引用法条
中华人民共和国民法典
