饭店收取服务费、纸筷费、开瓶费的问题，在中国涉及到消费者权益保护法及相关的市场监管规定。根据最新的法律精神和实践经验，这类费用的合理性需要结合具体情况来判断：
首先，关于服务费，法律上没有硬性禁止餐饮企业收取服务费的规定，但前提是要做到透明化和事先告知。如果在消费者接受服务前，饭店通过菜单、公告或其他方式明确告知并得到消费者的同意或默认，则收取服务费可能被视为合理。然而，若未提前明示并在消费过程中暗自添加，这种做法则可能侵害消费者的知情权和公平交易权。
其次，关于纸筷费（即一次性餐具费），根据《消费者权益保护法》和相关食品卫生管理规定，饭店有义务向消费者无偿提供符合卫生标准的基本餐具。因此，若饭店强制或隐性收取基本餐具费用，属于侵犯消费者合法权益的行为，原则上是不合理的。但如果商家提供了更高档次、非必需的一次性餐具选项，并明确告知消费者需额外付费，则此种情况下收取费用可能是允许的。
再者，针对开瓶费，法律虽未直接将其列为违法行为，但消费者权益保护法强调了消费者的自主选择权。根据近年来的相关判例和政策导向，餐饮场所无权强制消费者购买其店内酒水，也不得在消费者自带酒水时未经同意擅自收取开瓶费。也就是说，如果未经消费者同意收取开瓶费，将被认为侵犯消费者的选择权，故收取开瓶费通常是不合理的。
总之，饭店收取服务费、纸筷费、开瓶费等附加费用的合法性与合理性，关键在于是否做到了事前明示、自愿选择和公平交易。商家必须确保所有收费项目公开透明，并尊重消费者的知情权和自主选择权。在消费者权益受到侵害时，消费者可通过法律途径寻求救济。随着市场监管力度的不断加强和消费者权益保护意识的提升，此类现象应逐渐得到规范。
引用法条
中华人民共和国消费者权益保护法
