法律解析
离职员工私自收钱达到1000元，可按以下步骤处理：
收集证据收集能证明员工私自收钱的证据，如交易记录、聊天记录、客户证言等，明确款项来源和去向。
沟通协商尝试与离职员工沟通，要求其说明收钱原因并主动返还。若员工承认错误并愿意退还，可通过书面协议确认还款事宜。
依据公司制度处理若员工行为违反公司规章制度，可依据制度要求其返还不当得利。例如，公司在员工手册或合同中明确禁止私自收款的行为，可据此要求员工承担责任。
法律途径
民事诉讼：若员工拒绝返还，公司可向法院提起民事诉讼，以不当得利为由要求员工返还1000元及可能产生的利息。
刑事报案：虽然1000元未达到职务侵占罪的刑事立案标准（一般需3万元以上），但若存在其他情节（如多次私自收款、利用职务便利长期侵占等），可向公安机关报案，由司法机关判断是否构成犯罪。
注意事项：
处理过程中需确保证据合法有效，避免侵犯员工隐私。
若涉及金额较小且员工态度良好，优先通过协商解决，既能维护公司利益，也能减少矛盾。
法律依据
中华人民共和国民法典
