法律解析
在饭店吃到变质的食物，以下是一些保留证据的有效方法：
1. 保留食物本身：尽量不要让服务员把变质的食物收走，如果已经收走，要尽快要求取回。
2. 拍照和录像：对变质的食物进行多角度拍照和录像，清晰展示食物的外观、状态和问题所在。
3. 留存消费小票：这是证明您在该饭店消费的重要凭证。
4. 与服务员或经理沟通并录音：在沟通时，明确表明食物变质的情况，注意录音要完整清晰。
5. 寻找证人：如果同桌用餐的其他人也能证明食物变质，留下他们的联系方式。
6. 检查饭店的菜单和相关宣传资料：看是否与实际提供的食物存在不符。
7. 要求饭店出具书面说明：如果饭店愿意，让其写下关于食物变质情况的说明，并加盖饭店公章。
8. 及时就医并保留诊断证明：如果食用变质食物后身体出现不适，及时去医院就诊，保存好病历、诊断证明和相关检查报告。
通过以上多种方式保留证据，能够为您后续的维权行动提供有力支持。
法律依据
《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
