法律解析
售卖变质食品的赔偿，主要依据相关法律法规和具体情况来确定。
1. 依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，如果消费者因食用变质食品而受到损害，可以向经营者要求赔偿损失。经营者应当支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
2. 消费者应当保留好相关证据，比如购买变质食品的凭证、食品本身、就医的诊断证明等。
3. 如果消费者没有受到实际损害，但经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者仍有权要求其支付价款十倍的赔偿金。
4. 双方可以先通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，消费者可以向当地的消费者协会投诉，由消协进行调解。
5. 调解无果的情况下，消费者可以向市场监督管理部门举报，相关部门会对经营者进行调查和处罚。
总之，售卖变质食品是严重违反食品安全规定的行为，经营者必须承担相应的法律责任，为消费者提供合理的赔偿。
法律依据
《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
