老人想要将房产只留给一个孩子，可以通过以下几种法律手段实现：
遗嘱继承：老人可以事先通过遗嘱明确房产只由其中一个孩子继承。在老人去世后，按照遗嘱的内容进行房产的继承。这种方式是最直接且灵活的方法，可以根据老人的意愿自由设定继承条件和分配比例。
赠与：老人可以通过赠与的方式将房产无偿转让给希望继承的孩子。但需要注意的是，赠与应当在老人在世时进行，并且可以进行公证以对抗第三方。赠与后，老人不得再撤销赠与。还需要注意赠与后要第一时间进行房产的过户，如果不能过户的话，需要进行公证确权。
主要就是两种以上方式，在不同的角度上各有利弊。
引用法条
中华人民共和国民法典
