包工头欠钱不给需要证据有以下这些：

1.证明双方当事人身份的证据材料。个人的是双方身份证资料，公司的是双方工商登记资料，如营业执照或工商查询资料;

2.证明建设工程合同关系成立的证据材料。如合同，会议纪要，来往邮件、信函，现场工程签证单等等一切相关的证据材料;

3.证明建设工程合同履行情况的证据材料：

(1)工程预、决算报告;

(2)支付工程款的付(收)款凭证;

(3)当事人对工程量、工程质量共同确认的证据，如工程验收、结算凭证，质检报告等。

4.提交其它诉讼相关的证据资料。如向法院提交主张赔偿金额的计算方法及计算清单等。

如果协商不成，您可以选择以下途径来处理：

1、和解：双方当事人自行协商解决。

2、仲裁：将纠纷提交仲裁机构，由其居中裁决。

3、申请支付令：持欠钱的相关证据、申请书等材料，向人民法院申请支付令。

4、诉讼：一方向法院提出请求，由法院裁决纠纷。

在采取上述措施时，应注意起诉时效期是三年，自权利人知道自己的权利受到损害时起计算。如果需要进一步的法律帮助，建议咨询专业律师。

法律依据：

《民事诉讼法》第六十四条

当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。

当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。

人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。