雇主与员工之间建立劳动关系时，通常需要签订书面劳动合同。这份合同明确规定了双方的权利和义务，包括工作内容、工资、工时、福利等关键信息。如果雇主未能在规定的时间内与员工签订劳动合同，员工可能会依法要求赔偿或享受其他形式的补偿。

根据我国《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果双方未在规定时间内签订劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资。

然而，对于一年以上未签合同的情况，劳动者最多只能要求11个月的双倍赔偿。超过一年未签劳动合同，视为无固定期限合同。在实际操作中，法院或劳动仲裁机构会根据双方的过错程度、劳动者的实际损失等因素，综合考虑是否支持劳动者的双倍工资赔偿请求。

值得注意的是，劳动者在主张双倍工资赔偿时，需要承担举证责任，证明用人单位存在未签订书面劳动合同的事实。因此，劳动者在平时的工作中，应当注意保留相关证据，如工资条、考勤记录等，以便在发生纠纷时能够有力地维护自己的合法权益。

此外，劳动者还应当关注用人单位是否存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等。如果存在这些违法行为，劳动者可以一并主张相应的赔偿和补偿。

综上所述，一年以上未签合同是否会赔双倍工资，需要根据具体情况来判断。劳动者在主张自己的权益时，应当充分了解相关法律法规，保留相关证据，并寻求专业法律人士的帮助。同时，用人单位也应当遵守法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，保障劳动者的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

在未签订合同的情况下，只交了定金是否可以退还，需要根据具体情况进行分析。

首先，如果双方口头约定了定金退还的条件和程序，那么应当按照约定的条件和程序进行退还。在这种情况下，即使没有签订书面合同，只要双方口头达成一致，并且有证据证明定金确实已经交付，那么定金是可以退还的。

其次，如果双方没有约定定金退还的条件和程序，那么根据相关法律规定，定金是否可以退还取决于具体情况。如果是因为对方的原因导致合同无法签订，那么定金是可以退还的。但如果是因为自己的原因导致合同无法签订，那么定金可能无法退还。

此外，需要注意的是，如果交了定金后，对方没有按照约定提供商品或服务，或者提供的商品或服务存在质量问题，那么即使没有签订合同，也有权要求退还定金。

综上所述，在未签订合同的情况下，只交了定金是否可以退还取决于具体情况。如果双方有口头约定并且有证据证明定金确实已经交付，那么可以根据约定的条件和程序进行退还。如果没有约定，那么根据相关法律规定进行处理。如有任何疑问，建议咨询法律专业人士或专业机构。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》第五百八十七条

债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金;收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。