一个月前在饭店用餐，一个月后腹泻能追责吗？

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，如果在饭店用餐一个月后出现腹泻等症状，是否能够追责取决于具体情况。首先，需要确认腹泻是否与食用饭店提供的食品有关。如果食用了饭店提供的食品后出现腹泻，并且能够证明食品存在安全问题，如含有有毒有害物质、微生物超标等，您可以依法要求饭店承担相应的责任，包括但不限于赔偿等。

然而，如果腹泻是由于个人体质、其他原因或无法证明与食用食品直接相关，那么追责可能会比较困难。建议及时就医并保留好相关医疗证明，同时可以联系饭店所在地的食品药品监督管理部门进行投诉或举报，以便通过相关部门介入调查，依法维护自己的权益。

此外，如果发生食品安全事故，餐饮店应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监管部门，配合相关部门进行调查处理。餐饮店应主动承担相应责任，确保消费者合法权益。